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安琪冷冻生胚油条技术解锁工业化制作天花板!

2022-06-17 15:27:37 来源:鲁网 大字体 小字体 扫码带走
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??鲁网·泰山财经6月17日讯 油条作为中华民族的传统食品,成品色泽金黄,口感酥脆,深受大家的喜爱。因为油条的制作过程有一定的技术要求,所以冷冻生坯油条技术应运而生。目前,冷冻生坯油条技术正处于发展的阶段,从长远来看也具有一定的市场,将会给人们带来便利的生活。

1

??配方

??油条粉 100kg

??安琪生坯油条膨松剂 3.5kg

??鸡蛋 11.3kg  

??水 56kg          

??大豆油 1.6kg

??人造酥油 1.2kg    

??盐 1.4kg   

??糖  1kg

2

??工艺

??1  面团搅拌:慢速搅拌成团后再加油继续搅拌,面团需搅拌光滑(面筋形成8-9成,接近完全形成)。

??2 水温及面温:冬天常温水,夏天加冰,面温控制在20-25度。

??3  面团松弛:面团分割后用保鲜膜包裹,室温放置40分钟左右,再4°冷藏松弛24小时。

??4  成型:面团从冷藏取出后,无需回温,直接机器成型。生坯重量:90-95g/根

??5  速冻温度:-37°,30分钟

??6 油炸温度及时间:180-190度,油炸3.5-4分钟。

??产品优势

??1  制作的油条体积大

??2  制作的油条口感酥脆

??3  制作的油条内部组织结构好

??4  制作的油条保质期长        


责任编辑:李 颖
新闻关键词:冷冻生坯油条
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